Cheesecake à la Mangue

Base

1. Casser grossièrement les biscuits dans le mixeur.
2. Ajouter le beurre.
3. Placer la préparation dans un moule* rectangulaire à base
4. amovible et réfrigérer.
5. Préchauffer le four à 180°C.

*Moule de 8 à 17 cm de diamètre, 7 cm de haut

Crème

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Battre ensemble le fromage frais, la crème de noix de coco, le sucre et les jaunes d’oeufs.
3. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer au mélange précédent.
4. Verser la préparation sur la base biscuit dans le moule rectangulaire.
5. Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.
6. Retirer le cheesecake de son moule et le refroidir avant la préparation du glaçage.

Glaçage

1. Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
2. Ajouter un peu de purée de mangue préalablement chauffée au micro-ondes.
3. Ajouter le reste de purée de mangue et mélanger soigneusement. Entourer le cheesecake d’une feuille Rhodoïd dépassant d’environ 1 cm et verser la purée de mangue par-dessus.
4. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la purée de mangue prenne.
5. Couper le cheesecake en 6 portions.