Végétop combine les propriétés techniques des huiles végétales au goût laitier du babeurre issu de la crème. En foisonnement, le mélange permet un rendement exceptionnel de 190%, une excellente tenue même après 24 heures et une belle couleur blanche.
Temps de préparation
-
Quantité
12
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
Mousse caramel
- 200 g sucre
- 1000 ml Végétop Debic
- 12 g gélatine en poudre
- 65 ml d'eau
Crème au chocolat
- 1000 ml Végétop Debic
- 100 g sucre
- 450 g chocolat de couverture 62%
- 150 ml de lait
Glaçage chocolat
- 425 g de sirop
- 150 g de glucose
- 850 ml Végétop Debic
- 350 g de chocolat noir de couverture
- 1000 g chocolat d'imitation
Assemblage et finition
- 24 ronds de sponge cake (4 cm de diamètre)
Étapes de préparation :
Mousse caramel
- Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
- Caramélisez le sucre et ajoutez 200 ml de Végétop Debic fouetté.
- Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et incorporez-le au mélange de gélatine.
- Incorporez le reste du Végétop Debic fouetté.
Crème au chocolat
- Fouettez le Végétop Debic avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.
- Pesez le chocolat dans un bol en plastique, ajoutez le lait et mettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
- Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporez un quart du Végétop Debic légèrement fouetté.
- Incorporez le reste de la préparation fouettée.
Glaçage chocolat
- Portez à ébullition le sirop, le glucose et le Végétop Debic puis versez sur le chocolat.
- Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit brillant.
- Utilisez à 40°C.
Dressage
- Remplissez les moules en forme de demi-sphère à moitié avec la mousse au caramel et couvrez avec un morceau de génoise.
- Ajoutez de la crème au chocolat jusqu'à ce que le moule soit plein.
- Laissez durcir au congélateur.
- Ajoutez ensuite une couche de feuilletine croustillante.
Finition
- Versez le glaçage au chocolat sur les mini-cakes.
- Décorez selon le style de votre maison.
