Spaghettis de légumes croquants & son oeuf parfait

1. Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
2. Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais.
3. Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais.
4. Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner de sel, poivre et muscade.
5. Faire des pluches avec des herbes et les réserver au frais.
6. Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes dans un sautoir, assaisonner. Ajouter la crème fraîche.

Le dressage : dresser les spaghettis sur assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.