Délicieuse dessert toutes saisons. Une crème à la pistache réalisée par l’alliance parfaite de la crème Gastronomique Président et du Mascarpone Galbani Professionale à la texture lisse et crémeuse, homogène, facile à mélanger.
Temps de préparation
-
Quantité
8
Complexité
Simple
Ingrédients :
Pâte à choux
- 250gr d’eau
- 250gr de lait entier Lactel Professionnel
- 220gr de beurre Gastronomique Président Professionnel
- 75gr de sucre
- 285gr de farine
- 8-10 Œufs
- Sel
Crème à la pistache
- 200gr de crème Gastronomique Président Professionnel
- 200gr de mascarpone Galbani Professionale
- 55gr de Pistaches
Praliné pistache
- 200gr de pistaches
- 150gr de sucre
- 45gr d’eau
Étapes de préparation :
Pâte à choux
- Verser l’eau, le lait, le beurre en dés, le sel et le sucre. Faire chauffer.
- Une fois que le beurre est bien fondu, porter le tout à ébullition puis ajouter, hors du feu, en une seule fois, la farine.
- Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Dessécher à feu vif.
- Verser l’ensemble de la préparation dans un cul de poule. Fouetter les œufs entiers 2 par 2 puis les verser progressivement sur la pâte Pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire à four chaud à 170°C environ 25 min.
Crème à la pistache
- Mélanger la crème, le mascarpone Galbani Professionale et le praliné.
- Réserver 1 heure au froid.
- Monter la crème en chantilly.
- Pocher.
Praliné pistache
- Torréfier les pistaches à 160 °C.
- Dans un sautoir, verser l'eau et le sucre puis porter le sirop à ébullitions à 120°C.
- Sabler les pistaches.
- Caraméliser les pistaches et réserver-les sur plaque (garder quelques pistaches pour la décoration).
- Mixer les pistaches jusqu’à obtenir un praliné lisse.
